La L-carnosine est un dipeptide composé des acides aminés bêta-alanine et L-histidine. Elle est présente naturellement dans les muscles, le cerveau et d'autres tissus à des concentrations élevées.

La carnosine aide à inhiber la glycation, un processus par lequel des molécules de sucre en excès se lient à une protéine ou à une molécule de graisse. Avec le temps, la glycation affecte les protéines essentielles de votre corps et peut contribuer à divers facteurs liés à l'âge, comme la peau ridée.

Dans des études in vitro, la L-carnosine a réduit la glycation, un processus au cours duquel l'ADN et les protéines sont endommagés par le glucose. Les produits finaux de la glycation sont des molécules hautement réactives appelées produits finaux de glycation avancée (AGE), qui peuvent endommager davantage les protéines, les lipides et les acides nucléiques. L'accumulation des AGE est associée au vieillissement.